Tortellini al pesto

La salsa pesto, se llama así porque viene del italiano pestare  que significa machacar en el mortero, que es como se hace tradicionalmente.

Ingredientes (4 personas): 250 g de tortellini, 20 hojas grandes de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 g de piñones, 70 g de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Pasos:

1) Cocer los tortellini en un recipiente con agua hirviendo, sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite.
2) Tostar los piñones y reservarlos. Machacar los ajos con sal en la picadora, hasta tener un puré.
Añadir la albahaca y machacarla hasta pasta homogénea. Añadir los piñones; machacarlos hasta que se incorporen a la pasta y echar el queso, volver a machacar hasta que se mezcle bien.
3) Añadir aceite en hilo y remover hasta obtener la textura deseada; salpimentar.
4) Después de cocer la pasta, escurrirla, refrescarla y añadirle la salsa mezclando bien.

* Notas:

1) También se puede hacer con el mortero, pero es más lento.
2) En lugar de parmesano, se puede usar grana padano y también queda bien.